دکتر سلامت

بررسی های گسترده ای حاکی از آن است که مصرف مواد غذایی طبیعی مانند قارچ می تواند خطر ابتلا به چاقی، دیابت و بیماری های قلبی را به طور قابل توجهی کاهش داده و همچنین از روند پیری جلوگیری نماید. علاوه بر این، مصرف این نوع غذاها می تواند سبب رشد موها، افزایش سطح انرژی و کاهش وزن در افراد گردد. بنابراین، گنجاندن این محصولات طبیعی در رژیم غذایی روزانه می تواند مزایای چشمگیری را برای سلامت و تندرستی انسان به دنبال داشته باشد.

فواید بی نظیر قارچ در مقابله با پیری زودرس

قارچ، یک خوراکی خوشمزه و متنوع است که انواع مختلفی دارد. این گیاه ساپروفیت (saprophyte) است، یعنی فاقد کلروفیل (سبزینه) بوده و برای رشد، مواد مغذی مورد نیازش را از گیاهان و حیوانات مرده یا در حال فساد جذب می کند. قارچ ها دارای رنگ، بافت، شکل و خواص متنوعی هستند. قارچ خواص فراوانی دارد؛ از جمله اینکه برای پیشگیری از کلسترول بالا، سرطان سینه و پروستات و دیابت بسیار مفید است و همچنین به کاهش وزن و افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. قارچ به دلیل سرشار بودن از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینواسید، آنتی بیوتیک و آنتی اکسیدان، می تواند برای رشد و سلامت افراد مفید باشد و از آنها در برابر بیماری ها و عفونت ها محافظت کند.

محققان دانشگاه پنسیلوانیا در بررسی های خود متوجه شدند مقادیر بالایی از دو نوع آنتی اکسیدن در قارچ وجود دارد که در مقابله با پیری نقش مؤثری دارند.

"ارگوتیونین"(Ergothioneine) و "گلوتاتیون"( glutathione) دو آنتی اکسیدانی هستند که محققان معتقدند نقش مهمی در زمینه مقابله با پیری و بیماری های مرتبط با آن ایفا می کنند.

فواید بینظیر قارچ

در مطالعه جدید محققان دانشگاه پنسیلوانیا، مشخص شده است که مقادیر زیادی از این دو ترکیب در قارچ های خوراکی وجود دارد و خبر خوب این است که این ترکیبات با قرار گرفتن در معرض حرارت تغییر ماهیت نداده و حفظ می شوند.

یکی از اتفاقاتی که با افزایش سن در بدن رخ می دهد، فعال شدن رادیکال های آزاد است. رادیکال های آزاد اتم های اکسیژنی هستند که الکترون جفت نشده دارند و به همین دلیل واکنش پذیری بالایی دارند تا بتوانند نقصی الکترونی خود را تکمیل کنند.

رادیکال های آزاد برای یافتن الکترون مورد نیاز خود به سلول ها، پروتئین ها و حتی DNAها آسیب می رسانند.

پروفسور "رابرت بیلمن"(Robert Beelman)، محقق این پروژه گفت:ارگوتیونین و گلوتاتیون موادی هستند که می توانند با روند فعالیت رادیکال های آزاد مقابله کنند و در بدن نیز وجود دارند، اما با افزایش سن میزان آنها کاهش یافته و بیماری هایی نظیر سرطان، بیماری های قلبی و عروقی و آلزایمر ایجاد می شوند.

وی افزود:بنابراین رساندن این آنتی اکسیدان ها به بدن می تواند در مهار این بیماری ها کمک قابل توجهی کند و هیچ منبعی بهتر از قارچ برای دستیابی به این مواد وجود ندارد.

"بیلمن" و تیمش بیش از 13 مدل قارچ را بررسی کردند و متوجه شدند که در تمام آنها حجم بسیار بالایی از این دو آنتی اکسیدان مشاهده می شود.

نکته قابل توجه این بود که در هر مدل قارچی که یکی از این ترکیبات میزان بالایی داشت، آنتی اکسیدان دیگر نیز حجم قابل توجهی داشت و محققان اعلام کرده اند که به صورت میانگین مصرف روزانه پنج عدد قارچ می تواند نقش بسزایی در جلوگیری از ابتلا به بیماری های عصبی نظیر پارکینسون داشته باشد.

گلوتاتیون یک ترکیب پروتئینی کوچک است که از سه آمینو اسید سیستئین، اسید گلوتامیک و گلیسین ساخته شده است. به دلیل استفاده از سه آمینو اسید در ساختار این پروتئین به آن تری پپتید هم می گویند.

در این پروتئین، بین گروه آمینی آمینو اسیدسیستئین که به طور معمول به آمینو اسیدگلیسین متصل است، با گروه کربوکسیل زنجیره اسید گلوتامیک یک پیوند پپتیدی غیر معمول وجود دارد.

این ماده به طور طبیعی در کبد انسان بر اثر ترکیب این سه اسید آمینه به وجود می آید. گلوتاتیون یک آنتی اکسیدانت قوی است و باعث محافظت اجزای مهم سلولی در برابر واکنش با گروه های عاملی اکسیژن دار مانند رادیکال های آزاد و پراکسیدها می شود. ترکیبات سمی دارای رادیکال آزاد، معمولاً با گلوتاتیون ترکیب شده و از بدن خارج می شوند.

ارگوتیونین نیز ترکیبی آلی با فرمول C9H15N3O2S است که با رادیکال های آزاد واکنش می دهد و فعالیت های مخرب آنها را بی اثر می کند.

نتایج این تحقیق درمجله علمی Food Chemistry منتشر شده است.