دکتر سلامت

دلیل اینکه چربی های ترانس حتی از قندهای مضر نیز خطرناک تر محسوب می شوند، به تأثیری که این نوع چربی ها بر سطوح کلسترول خوب (HDL) و کلسترول بد (LDL) در بدن انسان دارند، باز می گردد. چربی های ترانس با کاهش چشمگیر میزان کلسترول خوب و افزایش قابل توجه سطوح کلسترول بد در جریان خون، موجب تشدید خطر ابتلا به بیماری های قلبی - عروقی می شوند. این ویژگی منحصربه فرد چربی های ترانس، آنها را نسبت به سایر مواد مغذی دارای خواص مضرتر می نماید.

به چه دلیل چربی های ترانس حتی از قند بدنام نیز مضرترند

چربی های ترانس مواد مرموز و پیچیده ای هستند که برای سلامت انسان بسیار مضر می باشند. این نوع چربی ها به دلیل اثرات منفی که بر روی بدن انسان دارند، گزینه مناسبی برای یک سبک زندگی سالم نیستند. چربی های ترانس به حدی مضر هستند که سازمان غذا و داروی آمریکا در سال 2015 دستور توقف تولید آنها را صادر کرده و به تولیدکنندگان و صنایع خدمات غذایی مهلت سه ساله داده است تا استفاده از آنها را به طور کامل متوقف کنند.

چربی های ترانس در روغن های شیرینی پزی، روغن نباتی جامد، مارگارین ها ، شیرینی جات، غذاهای حاضری، غذاهای سرخ شده مثل پیراشکی و سیب زمینی سرخ کرده ، و سایر غذاهایی که با روغن های هیدروژنه ، پخته یا سرخ شده اند، یافت می شوند.

دلیل این که چربی های ترانس حتی از قند بدنام نیز مضرتر هستند به تاثیری که بر کلسترول خوب و بد در بدن انسان دارند، باز می گردد. چربی های ترانس کلسترول بد ( LDL ) خون را افزایش می دهند، در شرایطی که کلسترول خوب ( HDL ) را کاهش می دهند. در نتیجه، حتی اگر باقی رژیم غذایی شما سالم و متعادل باشد، چربی های ترانس به تنهایی می توانند سطوح کلسترول خون را تحت تاثیر قرار دهند و در معرض خطر حمله قلبی قرار بگیرید.

به برچسب های مواد غذایی به خوبی توجه کنید. یک محصول ممکن است میزان چربی های ترانس را برابر با «صفر گرم» ( Zero Grams ) اعلام کند اما همچنان حاوی آن باشد. تولیدکنندگان اجازه دارند هنگامی که میزان استفاده از یک محصول در یک وعده سرو حاوی صفر گرم چربی ترانس باشد از این برچسب استفاده کنند. از آنجایی که انجمن قلب آمریکا دریافت تنها 2 گرم چربی ترانس در روز را توصیه می کند، اگر روزانه از محصولی مانند مارگارین در چند وعده استفاده می کنید ممکن است با دریافت بیش از اندازه چربی ترانس مواجه شوید. بر همین اساس، هنگام خرید یک محصول باید به برچسب «فاقد چربی ترانس» ( Trans Fat Free ) توجه داشته باشید.

روغن سویا

شاید در نگاه نخست روغن سویا جایگزینی سالم به نظر برسد اما این گونه نیست. طی یک مطالعه، هنگامی که روغن سویا روی موش ها آزمایش شد، آنهایی که این روغن - یک چربی غیر اشباع محسوب می شود - را مصرف کرده بودند نسبت به موش هایی که روغن نارگیل - یک چربی اشباع است - دریافت کرده بودند 25 درصد بیشتر وزن اضافه کردند. حتی بدتر از این، آنها وزن بیشتری نسبت به گروهی از موش ها که با قند فروکتوز تغذیه شده بودند، کسب کردند.

مضرات چربی ترانس

از آنجایی که ژن های کبد انسان به نظر می رسد واکنشی مشابه به کبد موش ها داشته باشد، نتایج این مطالعه هشدار دهنده است. روغن سویا یکی از مواد تشکیل دهنده اصلی در روغن گیاهی است. از این رو، نسبت به روغن هایی که مورد استفاده قرار می دهید توجه داشته باشید و از نمونه های سالم تر مانند روغن نارگیل و روغن زیتون استفاده کنید.

هیدروکسی انیسول بوتیله شده ( BHA ) یک ماده نگهدارنده است که در محصولاتی مانند چیپس ها و غلات صبحانه به کار گرفته می شود. اما بنابر برنامه سم شناسی ملی آمریکا، این ماده ای سرطان زا برای انسان در نظر گرفته شده است. تنها کافی است به برچسب مواد غذایی که حاوی این ماده هستند نگاه کنید و از خرید آنها پرهیز کنید.