دکتر سلامت

سماق، یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین ادویه‌های مورد استفاده در آشپزی ایرانی است که به‌ویژه در انواع کباب‌های گوشتی مطلوب و پسندیده می‌باشد. بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند تا این ادویه را به‌صورت خانگی تهیه و استفاده کنند، زیرا این امر امکان دسترسی به طعم و عطر منحصربه‌فرد سماق را فراهم می‌آورد و امکان لذت‌بردن از آن را برای آن‌ها میسر می‌سازد. در واقع، تهیه و مصرف خانگی سماق، علاوه بر مزایای طعمی، سلامت‌محوری و کنترل بر مواد افزودنی را نیز به همراه دارد.

روش تهیه سماق خانگی با فوت و فن طرز تهیه سماق

سماق یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین ادویه‌ها است که با طعم ترش خاص خود، چاشنی مناسبی برای انواع کباب و غذاهای گوشتی محسوب می‌شود. بسیاری از افراد برای اطمینان از تازگی و خلوص سماق، این ادویه را به صورت آماده تهیه نمی‌کنند، بلکه خودشان در منزل سماق را پودر می‌کنند تا از اصالت و کیفیت آن اطمینان حاصل کنند.

اگر دلتان می خواهد سماق اصل و خالص تهیه نمایید و در انواع غذا از آن استفاده کنید، در این بخش از نمناک روش تهیه سماق را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه سماق خانگی

• سماق خشک شده 500 گرم

طرز تهیه سماق خانگی

1. اگر سماقی که تهیه نموده اید تازه است، اجازه دهید تا کاملا خشک شود و هیچگونه رطوبتی نداشته باشد.
2.  چوب ها و برگهای لابلای دانه ها را تا حد امکان جدا کنید و دور بریزید.
3. دانه های خشک شده سماق را داخل کاسه بریزید.
4.  خوشه های دانه شده سماق را داخل یک آبکش بریزید و زیر شیر آب بگیرید تا غبار از روی آن شسته شود، هرگز سماق را خیس ندهید زیرا سبب تغییر رنگ و مزه آن می شود.
5. سماق های شسته شده را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شود.
6. دانه های خشک شده را داخل آسیاب بریزید.
7. پس از چند دقیقه مخلوط کن را خاموش و پودر سماق را از مخلوط کن خارج کنید.
8. برای جداسازی دانه های سیاه درون پودر سماق، با یک الک درشت سماق را الک کنید تا تنها سماق قرمز خوش رنگ باقی بماند.
9. سماق را داخل شیشه بریزید.

نکات کلیدی در تهیه سماق خانگی مرغوب

خوشه های سماق را از عطاری ها تهیه کنید.

برای پودر کردن سماق حتی‌المقدور از آسیاب استفاده نکنید زیرا که باعث می شود دانه های سیاه درون سماق نیز پودر شود.

در صورت استفاده از آسیاب برای پودر کردن سماق، مواظب باشید تا دانه های سیاه رنگ سماق با خود سماق پودر نشود زیرا سبب تلخی سماق خواهد شد.

سماق را در ظرف در بسته و در جای خنک قرار دهید.