دکتر سلامت

احتمالاً شما نیز همانند بسیاری دیگر از افراد، به سوسیس، کالباس یا همبرگر علاقه مند هستید. با این حال، این دسته از گوشت های فرآوری شده، در زمره مواد غذایی کم ارزش محسوب می‌شوند. این دسته از محصولات گوشتی، معمولاً حاوی مقادیر بالایی از نمک، چربی و افزودنی های شیمیایی هستند که می‌توانند برای سلامت انسان مضر باشند. بنابراین، مصرف متعادل و محدود این محصولات، در مقایسه با انواع طبیعی و کم فرآوری شده گوشت، توصیه می‌گردد.

سوسیس و کالباس های فاسد چه نشانه هایی دارند؟

محصولات گوشتی فاسد ممکن است دارای برخی علائم مشخص باشند که به مصرف کنندگان کمک می کند تا آنها را شناسایی کنند. یک متخصص صنعت گوشت توضیح داد که مطمئن ترین راه برای تشخیص یک محصول مرغوب و استاندارد، توجه به نام و گواهی استاندارد تولیدکننده محصول است. محصولاتی که از اعتبار برند برخوردارند، بدون شک تحت نظارت وزارت بهداشت، استاندارد، غذا و دارو و دامپزشکی هستند و مسئولان روی تمام مراحل تولید و عرضه آن نظارت دارند.

ایشان با بیان اینکه الگوی مصرف غذا در جهان تغییر کرده و تمایل به مصرف غذاهای آماده و فست فودها بیشتر شده است گفت:سوسیس و کالباس به عنوان قدیمی ترین و پرمصرف ترین غذای آماده جایگاه ویژه ای در سبد غذایی مصرف کنندگان جهان دارد.

عضو انجمن تولیدکنندگان فرآورده های گوشتی با بیان اینکه در کشور ما صنایع تولید فرآورده های گوشتی به ویژه در چند سال اخیر یکی از مهمترین شاخه های صنعت غذا به شمار می رود و می تواند نقش مهمی در تغذیه و سبد غذایی مصرف کنندگان داشته باشد اظهارداشت:با توجه به مواد اولیه مصرفی در تولید سوسیس و کالباس، این فرآورده از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.

او افزود:بنابراین می توان سوسیس و کالباس مرغوب را غذایی کامل دانست زیرا تقریبا تمامی گروههای غذایی ضروری شامل پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین و املاح معدنی در آن موجود است.

وی تصریح کرد:سوسیس و کالباس به عنوان یک ماده غذایی در رژیم غذایی مردم دنیا جایگاه ویژه ای دارد به طوری که سرانه مصرف در کشورهای آمریکایی 70 کیلوگرم و در اروپا 60 کیلوگرم گزارش شده است. این درحالی است که سرانه مصرف در ایران حدود 3 کیلوگرم است. مدیرعامل فرآورده های گوشتی رباط کریم با تاکید بر اینکه تولیدکنندگان سوسیس و کالباس در ایران ملزم به اخذ گواهی استاندارد برای این فرآورده است،عنوان داشت:این فرآورده تحت نظارت موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران و وزارت بهداشت و درمان و سازمان دامپزشکی و غذا و دارو تولید و از لحاظ کیفی و سلامت کنترل شده و به صورت نظارت شده و با دقت بالا تولید می شود، لذا مطمئن ترین راه برای تشخیص یک محصول مرغوب و سالم، انتخاب برند شناخته شده و دارای گواهینامه های استاندارد سازمان غذا و دارو و ایزو، سلامت و حلال است،که اطمینان های لازم به مصرف کنندگان می دهند.

خرید و نیز نگهداری و مصرف انواع سوسیس و کالباس

وی ادامه داد:علاوه بر موارد فوق بر روی بسته بندی های معتبر نام کارخانه، آدرس، تلفن، تاریخ تولید، تاریخ انقضا، شماره ثبت شرکت، مواد تشکیل دهنده، لوگوی استاندارد، لوگوی سازمان غذا و دارو، کد شناسایی باید درج شده باشد.

همچنین با بیان اینکه رنگ، بو و بطور کلی ظاهر سوسیس یا کالباس نمی تواند ملاک معتبری برای تشخیص استاندارد بودن این محصولات باشد،یادآورشد:توصیه می شود از خریدن سوسیس و کالباس هایی که با نام های متفرقه که تا به حال اسمشان به گوش تان نخورده است، خودداری نمایید، چرا که تشخیص مواد اولیه به کاربرده شده در سوسیس و کالباس کار هر فردی نیست و حتی برای تشخیص تقلبات باید آزمایشات دقیق تری انجام شود.

مدیرعامل فرآورده های گوشتی رباط کریم با اشاره به اینکه هنگام خرید و نیز نگهداری و مصرف انواع سوسیس و کالباس باید نکاتی را مد نظر قرار داد تصریح کرد:در اغلب یخچال های خانگی انواع غذاها در کنارهم قرار می گیرند، توجه داشته باشید که سوسیس و کالباس حتماً در پوشش های مناسب نگهداری شوند چرا که این محصولات به دلیل حساس بودن، به سرعت بو و طعم سایر غذاها را به خود جذب می کنند.

وجود لکه های پراکنده (سیاه، سبز روشن یا قهوه ای) نشان دهنده رشد و فعالیت میکروارگانیسم ها است که در اکثر موارد به دلیل شرایط نامناسب نگهداری ایجاد می شود.

عضو انجمن تولیدکنندگان فرآورده های گوشتی با بیان اینکه انجماد سوسیس و کالباس باعث نزول کیفیت و عطر و طعم محصول میگردد توصیه کرد:مردم سعی نمایند به اندازه مصرف روزانه و حداکثر سه روز خود را از فرآورده های گوشتی تهیه و مصرف نمایند.