دکتر سلامت

یکی از لذیذترین و جذابترین بخش های غذاهای ایرانی، ته دیگ های خوشطعم و خوشرنگ است که معمولاً با ظاهری سرخ شده و طلایی بر روی سفره و میز غذا قرار داده میشوند. متأسفانه، برخی از این ته دیگ های خوشمزه حاوی ترکیبات خطرناک و سرطانزا هستند که مصرف مداوم آنها میتواند برای سلامت افراد مضر باشد. بنابراین، لازم است که مصرف این نوع ته دیگ ها با احتیاط و در حد معقول انجام شود تا از بروز عوارض جانبی احتمالی جلوگیری شود.

سوخته و ته دیگ ها ممکن است دارای خواص سرطان زایی باشند. مواد غذایی که ممکن است سرطان زا باشند ممکن است به طور گسترده در رژیم غذایی روزانه ما وجود داشته باشند. پس از فست فودها و نوشیدنی های صنعتی، باید به غذاهایی که به عنوان خانگی شناخته می شوند اما بدون توجه مصرف می کنیم نیز نگاهی داشته باشیم.

هرگز از خوردن تکه های سوخته غذا لذت نبرید زیرا معمولاً غذاهای سوخته به دلیل موادی که در آنها وجود دارد بسیار خطرناک است و بدن ما باید فعل و انفعالات زیادی را به کبد تحمیل کند تا این مواد از بدن دفع شود.

سرطان زا بودن ته دیگها و غذاهای سوخته

رئیس مرکز تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، گفت:وقتی به مواد غذایی که دارای ترکیبات قندی و پروتئینی هستند، دمای بسیار بالا داده می شود، منجر به تغییرات مخاطره آمیزی در این مواد می شود؛ در واقع ترکیبات پروتئینی و قندی در اثر واکنش هایی مانند واکنش های میلارد یا پیرولیز در دمای بالا مانند سرخ کردن های بسیار شدید، عوامل خطرناکی مانند آکریل آمیدها ایجاد می کنند که می ‎تواند سرطان زا باشد.

وی به ته دیگ غذا که ما ایرانی ها به آن بسیار علاقه مند هستیم اشاره کرد و گفت:دیده می شود هر چه ته دیگ غذا سرخ شده تر باشد برایمان لذیذتر است درحالی که ته دیگ می تواند سرطان زا باشد؛ البته نباید فراموش کرد که نان برشته با سوخته متفاوت است و باید تکه های سوخته را جدا کرد.

به طور کلی توصیه می شود تا جایی که امکان دارد از روش های پخت کُند و آرام مانند آب پز کردن و یا بُخارپز کردن استفاده کرد تا ترکیبات سمی در حین پخت و فرآوری در آن آزاد نشود.