دکتر سلامت

تن ماهی به عنوان یک منبع غذایی محبوب در بسیاری از سفره‌ها حضور دارد، اما باید توجه داشت که این ماده غذایی به دلیل وجود مواد سمی نظیر جیوه، ممکن است برای سلامت انسان مضر باشد. جیوه، که عمدتاً از طریق زنجیره غذایی وارد موجودات دریایی می‌شود، می‌تواند آثار مخربی بر روی سیستم عصبی و دیگر ارگان‌های بدن بگذارد. با این حال، اگر مصرف تن ماهی به صورت کنترل شده و در مقادیر مناسب انجام شود، می‌تواند مزایای قابل توجهی نیز برای سلامتی داشته باشد.این نکته حائز اهمیت است که تن ماهی منبع غنی از پروتئین‌ها و اسیدهای چرب امگا-۳ است که می‌توانند به تقویت عملکرد قلب و عروق کمک کنند و همچنین موجب کاهش التهاب در بدن شوند. بنابراین، رعایت تعادل در مصرف این ماده مهم است؛ چراکه انتخاب درست میزان مصرف آن می‌تواند سلامتی شما را تضمین کند و فواید بیشتری را نسبت به خطرات آن فراهم آورد.

مواد کشنده و فلج کننده در تن ماهی

انواع مختلف و متنوعی از ماهی‌ها برای تولید تن ماهی مورد استفاده قرار می‌گیرند. با این حال، تن ماهی‌های کنسرو شده معمولاً می‌توانند منبع جیوه در رژیم غذایی افراد باشند. مفهوم تن ماهی به معنای بهره‌گیری از گونه‌های گوناگون ماهی‌ها است. یکی از این گونه‌ها، اسکیپ جک نام دارد که به عنوان معروف‌ترین نوع ماهی مصرف شده در تهیه تن ماهی شناخته می‌شود و حاوی مقادیر زیادی جیوه است. جیوه یک ماده شیمیایی خطرناک است که معمولاً در ترموستات‌ها، ترمومترها و سوئیچ‌های نور اتوماتیک کاربرد دارد و همچنین امکانات صنعتی را با استفاده از مواد شیمیایی خاص در کارخانه‌ها فراهم می‌کند. هنگامی که جیوه به محیط زیست وارد می‌شود، ممکن است تهدید جدی برای سلامت انسان‌ها ایجاد کند؛ به ویژه زمانی که این ماده سمی وارد آب‌های دریایی و اقیانوس‌ها شود.

باکتری طبیعی ، جیوه را به خود جذب می کند و آن را به متیل جیوه تبدیل می کند که یک زنجیره غذایی جدید می باشد . ماهی کوچک آن را مصرف می کند یا متیل جیوه را به خود جذب می کند و این کار را از طریق خوردن ماهی های بزرگ تر انجام می دهد . جیوه به جای شکستن و یا حل شدن می تواند در هر سطح از زنجیره غذایی یافت شود.

ماهی بزرگ مثل تن ماهی غلظت های متفاوتی از جیوه را در خود دارد که 10 هزار برابر بیشتر از ماهی های غیر تن است.

اگرچه که تن ماهی با وجود همه تفاسیر بالا می تواند در مقدار مشخص یک ماده غذایی محسوب شود اما در این قسمت از سلامت نمناک به شما می گوییم که چه مقدار تن ماهی مصرف کنید تا به سلامت شما آسیب وارد نشود.

خطرات تن ماهی

جیوه یک ماده غیر قابل رویت و بدون بو برای انسان ها می باشد و زمانی که وارد بدن می شود به عنوان یک سم عصبی فعالیت می کند و سیستم عصبی و مغز را دچار اختلال خواهد کرد .

قرار گرفتن جیوه در بدن می تواند برای بچه های کوچک و خانم های باردار بیش از بقیه خطرناک باشد . همزمان که مغز کودک رشد می کند ، به همان سرعت نیز مواد مغذی را به خود جذب می کند . جذب جیوه روی ذهن تاثیر می گذارد و باعث می شود که کودک دچار اختلالات یادگیری و یا تأخیر در رشد مغزی شود . نوزادان و جنین نیز بر اثر قرار گرفتن در معرض مصرف بالای تن ماهی با مشکلات ذهنی ، کری و کوری مواجه خواهند شد .

سم جیوه در نوجوانان نیز روی باروری و فشارخون آن ها تاثیر گذار است .

سم جیوه همچنین باعث ایجاد علائم زیر می شود :

•  کاهش حافظه
•  کاهش بینایی
•  رعشه
•  بی حسی شدید

نگرانی در مورد تن ماهی و جیوه

تحقیقات در مورد تن ماهی حاوی جیوه نشان می دهد که این ماده غذایی در در ماهی های بزرگ بیش از بقیه یافت می شود . بیشتر افراد از تن ماهی هایی مصرف می کنند که میزان جیوه بالایی ندارند و بنابراین نباید در مورد آن نگران باشید اما ممکن است یک گروه خاصی از افراد به این جیوه کم نیز واکنش نشان دهند . مثل خانم های سن بالا ، خانم های باردار، کودکان و نوزادان .

به این علت که جیوه برای سیستم عصبی کودک بسیار خطرناک است، در نتیجه هرچقدر که کودکان بیشتر در معرض مصرف آن قرار بگیرند ، مشکلات بیشتری گریبانگیرشان می شود .

جیوه می تواند از بدن مادر به نوزاد درون شکم او منتقل شود .

اگر باردار یا شیرده می باشید ، باید مصرف تن ماهی را کاهش دهید و یا اگر نوزاد و کودک دارید ، تا مدت زمان زیادی از تن ماهی استفاده نکنید .