دکتر سلامت

کالباس، ژامبون و بیکن سه فرآورده گوشتی هستند که به طور گسترده در رژیم غذایی مردم مورد استفاده قرار می‌گیرند و طعم مطبوع و لذیذی دارند. با وجود شباهت هایی که این سه محصول با یکدیگر دارند، هرکدام از آنها دارای مشخصات و ویژگی‌های منحصر به فردی می‌باشند که آنها را از یکدیگر متمایز می‌کند. به طور مثال، کالباس معمولاً از گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود و بافت متراکم‌تری نسبت به دو محصول دیگر دارد. ژامبون نیز اغلب از گوشت‌های بهتر و با کیفیت‌تر تولید می‌گردد و در فرآیند تولید آن از افزودنی‌های کمتری استفاده می‌شود. در مقابل، بیکن معمولاً از گوشت خوک تهیه می‌شود و در طی فرآیند دودی شدن طعم و بافت منحصر به فردی پیدا می‌کند. بنابراین، هرکدام از این سه محصول دارای ویژگی‌ها و شاخصه‌های منحصر به فردی هستند که آنها را از سایر فرآورده‌های گوشتی متمایز می‌سازد.

تفاوت بین ژامبون، کالباس و بیکن و مفهوم هر یک از آنها

در دنیای امروزی، بسیاری از ما برای انجام همه کارهایمان در طول روز با کمبود وقت مواجه هستیم. این موضوع حتی به آماده کردن غذا برای ناهار یا شام نیز سرایت می‌کند. کالباس، ژامبون و بیکن سه فرآورده گوشتی پرمصرف و سریع‌الآماده هستند که در سبد غذایی مردم جایگاه ویژه‌ای دارند. هر یک از این فرآورده‌های گوشتی، بسته به نوع فرآوری، گوشت مصرفی، میزان گوشت و روش تهیه، با هم متفاوت هستند. در این مقاله از نمناک، به بررسی و تشریح تفاوت‌های ژامبون، کالباس و بیکن با یکدیگر می‌پردازیم.

بیکن چیست؟

بیکن لایه‌های نازک گوشت است که می‌توان در کنار دیگر مواد خوراکی و در وعده‌های اصلی آن را مصرف کرد و یا حتی به‌عنوان یکی از مواد اولیه برای پخت غذاهای دیگر مورد استفاده قرار داد. بیکن در اصل از گوشت پهلو یا پشت خوک که نسبت به سایر بخش‌ها چربی کمتری دارد، به صورت دودی و خشک تهیه می‌شود اما در کشورهای مسلمان برای درست کردن بیکن از گوشت مرغ، گوساله و بوقلمون استفاده می‌شود. بیکن در ایران نیز از گوشت حیوانات حلال تهیه می شود و مهم‌ترین تفاوت انواع بیکن ایرانی و خارجی در حلال یا حرام‌بودن گوشت آن است.

Slab baconیا قطعه‌های درشت، Cottage Bacon یا بیکن شانه، Lardon Bacon یا بیکن خوردشده،Jowl Bacon یا بیکن زیر چانه،Side Bacon یا بیکن شکم از انواع بیکن هستند.

کالباس چیست؟

کالباس یکی از پر طرفدار ترین محصولات و فرآورده های گوشتی و پروتئینی است که معمولا از گوشت گاو، گوشت گوساله، گوشت بره، مرغ، بوقلمون و …. یا ترکیبی از این گوشت ها تهیه می شود. برای طعم دار کردن کالباس از سیر، قارچ، زیتون، خلال بادام، خلال پسته، ادویه هایی چون فلفل سیاه، پودر زنجبیل، جوز هندی، پودر کاری، پودر هل، پودر دارچین، آویشن و... استفاده می شود.

کالباس مارتادلا،کالباس لیونر، کالباس مرغ،کالباس قارچ و مرغ،کالباس خشک،کالباس کرات،کالباس گوشت، کالباس پپرونی و... از مهم ترین انواع کالباس هستند.

ژامپون چیست؟

ژامبون برشی از گوشت است که معمولا به صورت پخته و دودی شده تهیه می شود، برای تهیه ژامبون، از گوشت ران به شکل ساده یا با روش دودی کردن استفاده کرده و به آن نمک و مواد نگه دارنده اضافه می کنند.

ژامبون بوقلمون،ژامبون پپرونی، ژامبون گوساله، ژامبون گوسفندی، ژامبون مرغ، ژامبون مرغ و قارچ و...از انواع مختلف ژامبون هستند.

تفاوت ژامبون و کالباس

بسیاری از افراد نمی دانند فرق کالباس و ژامبون در چیست و کالباس و ژامبون چه تفاوتی با هم دارند. برای تهیه کالباس از انواع مدل‌های گوشت به همراه ادویه، سیر، قارچ، زیتون، خلال بادام، خلال پسته و...استفاده می شود اما برای تولید ژامبون، گوشت پخته و سپس با انواع ادویه طعم دار می‌شود پس مهم‌ترین تفاوت انواع کالباس و ژامبون در نوع گوشت و نحوه تولید آن‌ها است و فقط مربوط به درصد گوشت در آنها نیست بنابراین این تصور" کالباس هایی که درصد گوشت به کار رفته در آن ها بالای هفتاد درصد باشد، ژامبون است" اشتباه می باشد.

تفاوت ژامبون و کالباس و بیکن در چیست؟

تفاوت ژامبون و کالباس و بیکن در نحوه تهیه آنها می باشد. بیکن از نمک سود کردن برش‌های نازک پهلو یا کمر که چربی کمتری دارند، درست می‌شود اما برای تولید ژامبون تنها از ران حیوانات استفاده می‌شود و از خمیر گوشت همراه با انواع ادویه و طعم‌دهنده درست می‌شود، برای تهیه کالباس از سیر، قارچ، زیتون، خلال بادام، خلال پسته به همراه گوشت استفاده می شود.

بیکن طعم معمولی گوشت را دارد که در برخی مواقع طعم دودی هم به آن افزوده شده است اما طعم ژامبون ترکیبی از انواع مزه‌های مختلف همراه با ادویه‌ها و اسانس‌ها است.

کالباس و ژامبون را به دلیل یک مرحله پخت غیر مستقیم می‌توان پس از خرید، به‌صورت خام و سرد مصرف کرد اما بیکن، گوشت نمک‌سود شده است که در برخی مواقع تنها دودی می‌شود و به همین خاطر، پیش از مصرف حتما باید آن را پخت.

ماندگاری کالباس بیکن گوشت بیشتر بوده و معمولاً قیمت کالباس بیکن از ژامبون بیشتر است.

آیا بیکن را باید سرخ کرد؟

بیکن های خام و بیکن‌های تازه و نیم پز شده حتما باید قبل از مصرف پخته یا سرخ شوند اما بیکن هایی مانند بیکن تانیس پخته هستند و نیاز به پخت ندارند. طرز تهیه بیکن به ذائقه خودتان بستگی دارد، در بسیاری از مواقع برای خوش طعم‌تر شدن بیکن‌ها آن را سرخ می‌کنند.

برای تهیه بیکن سرخ‌شده ماهیتابه را با مقداری روغن و یا کره، روی حرارت قرار دهید پس از گرم‌شدن روغن، قطعات بیکن را در ماهیتابه بگذارید و اجازه دهید که بیکن‌ها برای چند دقیقه در حرارت متوسط، سرخ شوند. بیکن را می‌توان در فر هم پخت. برای این کار، فر را روشن کنید و لایه‌های نازک بیکن را روی کاغذ روغنی موجود در سینی فر بگذارید و اجازه دهید بیکن‌ها حدودا 20 دقیقه تا نیم ساعت بپزید.