دکتر سلامت

نان سیاه یا نان تیره از لحاظ تغذیه ای غنی تر و سالم تر از نان های سفید محسوب می شود. این موضوع به دلیل برخورداری نان های تیره از میزان بیشتری از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی در مقایسه با نان های سفید است. با این حال، فرهنگ و عادات غذایی مردم در جوامع مختلف، بر ترجیح مصرف نان های سفید نسبت به نان های تیره تأثیر داشته است. بنابراین، آموزش و اطلاع رسانی به مردم در مورد ارزش تغذیه ای نان های تیره و تشویق به مصرف آنها، نیازمند برنامه ریزی و تلاش جهت تغییر در فرهنگ عمومی جامعه است.

رواج دادن فرهنگ مصرف نان سیاه

محمد کاظم زاده با اشاره به اینکه کیفیت آرد و نان در جایگاه مطلوبی قرار ندارد، اظهار داشت: متأسفانه ما هنوز نتوانسته ایم مردم را با آرد سالم آشنا کنیم و مطالبات مردم را برآورده سازیم. مدیر نظارت بر مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه همدان بر ضرورت فرهنگ سازی و تغییر نگرش مردم نسبت به نان تأکید کرد و گفت: ما آمادگی داریم همسو با کارخانه ها در نهادینه کردن استفاده از نان سبوس دار و کم نمک گام برداریم.در این راستا، مدیر نظارت بر مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه همدان بر اهمیت ترویج فرهنگ مصرف نان سبوس دار و کم نمک در جامعه تأکید کرده است. وی همچنین اظهار داشته که این دانشگاه آمادگی دارد تا با همکاری کارخانه ها، گام های مؤثری در جهت نهادینه سازی استفاده از این نوع نان در میان مردم بردارد. این اقدام می تواند به بهبود کیفیت آرد و نان در کشور کمک کرده و نیازهای مردم را در این زمینه برآورده سازد.

وی با توجه به نگاه فرابخشی در خصوص رساندن غذای سالم به سفره شهروندان افزود:ارتباط بیشتر سازمانها، شناسایی و بررسی مشکلات موجود و در مجموع تعهد استانی می تواند شرایط بهتری را برای دریافت نان سالم فراهم سازد. کاظم زاده با بیان اینکه آموزش به مردم در مورد مصرف نان تیره تر به عنوان نان سالم نیازمند آگاه سازی و تغییر در فرهنگ مردم است، گفت:معاونت غذا و دارو آمادگی دارد همسو با کارخانه ها در نهادینه کردن استفاده از نان سبوس دار و کم نمک گام بردارد. نان تیره تر، گویای غنی تر و سالم تر بودن است.

مدیر نظارت بر مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه همدان، با تأکید بر پیشبرد آرد تولیدی کارخانه ها به سمت سالم سازی گفت:معاونت غذا و دارو نیز با استفاده از ظرفیت های رسانه ای به ویژه صدا و سیما این بینش را به مردم خواهد داد که نان تیره تر، گویای غنی تر و سالم تر بودن آن است. کاظم زاده افزود:نگاه مدیریت غذا به کارخانه ها نگاه حمایتی است و همه تلاش ما تحقق سلامت مردم و بالا بردن کیفیت محصولات غذایی به ویژه نان است.

مصرف نان تیره به جای نان سفید

نان جو یکی از نان های تیره

جو یکی از غلات بسیار مفیدی است که ارزش غذایی بالایی دارد و خود به عنوان یک غذای کامل می تواند به شمار رود. جو از گیاهی با ساقه های بلند به جود می آید و هنوز هم یکی از غذاهای عمده انسان را تشکیل می دهد. در کشورهای مختلف نیز جزو پرمصرف ترین مواد غذایی است که با اشکال مختلف و طعمهای گوناگون عرضه می شود. از امام جعفر صادق (ع) نقل شده است که خاصیت های غذایی و درمانی با ارزشی در نان جو وجود دارد، به همین دلیل طعام حضرت رسول اکرم (ص) تا آخر عمر از نان جو خالی نبود.

نان جو از انواع نان های قدیمی است به طوری که خوراک اصلی گلادیاتورهای رومی را تشکیل می داد و قهرمانان آن زمان را «هوردیری» یعنی «خورندگان نان جو» می نامیدند. سبوس مهم ترین راه درمان طبیعی یبوست به شمار می رود . جلوگیری از یبوست نیز از بروز بواسیر ، التهاب دیورتیکول (کیسه ای مدوربه اشکال و اندازه های مختلف است که در جدار داخلی روده ایجاد می شود)، سرطان کولون، شقاق، فیستول، شکاف بافت معده و عفونت های دستگاه گوارش (که غالباً در میان افراد مسن مشاهده می گردد) پیشگیری می کند. توصیه می شود همراه با مصرف سبوس، مایعات و آب فراوانی نیز مورد مصرف قرار گیرد.